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老壇子泡菜制作技藝始于1902
發(fā)布時(shí)間:2019/6/23 9:26:34
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    “老壇子泡菜制作技藝”產(chǎn)生于大文豪蘇東坡的老家——四川省眉山市東坡區。蘇東坡曾在《東坡羹頌并引》中贊美泡菜:“甘苦嘗從極處回,咸酸未必是楊梅。問(wèn)師此個(gè)天真味,根上來(lái)么塵上來(lái)”。
    眉山市東坡區地處北緯30度線(xiàn),土壤富含鈣、磷、鉀等元素,特別適合蔬果生長(cháng),為老壇子泡菜制作技藝在本地的形成提供了得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境。
    眉山市東坡區的何艷平家族將泡菜壇埋于地下,使其保持恒溫,讓泡菜更能長(cháng)久泡漬,制作的泡菜口感脆爽,色澤鮮亮,并在家族傳承。



第一代 龔氏,1902年從其母處習得。

第二代 龔玉珍,1912年出生,師承其母龔氏,1970年傳女黎春香。

第三代 黎春香,1955年出生,1993年傳子何艷平。

第四代 何艷平,19778月出生,師承其母黎春香。

2010,何艷平秉承家族傳統技法,成立四川老壇子食品有限公司。

2016年,何艷平秉承家族傳統技法,被列入眉山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

2018,何艷平秉承家族傳統技法,被列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄,成為四川泡菜首位省級非遺傳承人。

2019年,老壇子公司被授予“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目體驗基地”。

2019年,國家農業(yè)農村部總農藝師馬愛(ài)國蒞臨老壇子公司視察,老壇子泡菜成為四川泡菜的典型代表。


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老壇子泡菜發(fā)源地——四川眉山張坎


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