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東坡小記者丨走進(jìn)非遺項目 感受東坡泡菜的傳統美味
發(fā)布時(shí)間:2022/10/25 17:20:51
點(diǎn)擊次數:794
文章編輯:眉山日報


泡菜被譽(yù)為川菜之魂,東坡泡菜更因蘇東坡的喜愛(ài)而名揚天下。

那么東坡泡菜有哪些種類(lèi)?是如何制作的?為何東坡泡菜如此美味?

a1.jpg 了解東坡豆瓣醬。

10月22日,眉山日報東坡小記者分兩批來(lái)到四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目體驗基地——四川老壇子食品有限公司,了解東坡泡菜,參觀(guān)泡菜的生產(chǎn)過(guò)程,體驗親手制作泡菜,共同開(kāi)啟東坡泡菜文化之旅。

來(lái)到發(fā)酵車(chē)間,東坡小記者們被眼前的老壇子所吸引?!斑@些壇子好大??!”“壇子里就是泡菜嗎?”……沒(méi)等老師開(kāi)講,東坡小記者們就好奇地打開(kāi)了話(huà)匣子。

a1.jpg 聽(tīng)泡菜發(fā)酵時(shí)的聲音。


在這里,老師通過(guò)視頻展示的形式,向東坡小記者們展示了四川老壇子食品有限公司如何制作泡菜,如何傳播東坡泡菜這個(gè)省級非遺項目,泡菜老母水中的活性乳酸菌有何特點(diǎn)等,激發(fā)了東坡小記者濃厚的興趣。

“大家仔細聽(tīng)聽(tīng),壇子里有沒(méi)有驚喜?”東坡小記者們紛紛將耳朵貼在壇子上,安靜地聆聽(tīng)?!坝泄距铰??!薄袄锩嫦袷窃诿芭??!薄斑@聲音真好聽(tīng)?!苯酉聛?lái),現場(chǎng)老師用生動(dòng)形象的故事向東坡小記者們介紹了為什么泡菜壇子里會(huì )冒泡。

a1.jpg 參觀(guān)豆瓣曬場(chǎng)。

“在這里,我們把豆瓣和泡好的各種泡菜,加工成酸菜魚(yú)、泡椒雞、魚(yú)香肉絲等川菜味調料?!眮?lái)到川味調料生產(chǎn)車(chē)間,東坡小記者們邊參觀(guān),邊聽(tīng)講解,明白了從田間的原料到餐桌上的美食,要經(jīng)過(guò)幾十道工序。

在豆瓣曬場(chǎng),東坡小記者們看到一壇壇不同發(fā)酵時(shí)間的豆瓣呈現出不同的色澤,連連感慨“長(cháng)知識了”。

a1.jpg 東坡小記者制作泡菜。

“最喜歡的還是親手制作泡菜,太有趣了?!眳⒂^(guān)后,東坡小記者對泡菜有了更深入的了解,開(kāi)始體驗制作泡菜。

只見(jiàn)東坡小記者們紛紛穿戴好頭套和手套,在老師的指導下,將桂皮、花椒、八角、蘿卜、青菜等材料放進(jìn)小罐子里,再加上四川老壇子食品有限公司的老母水,一壇泡菜就做好了。

a1.jpg東坡小記者制作的泡菜。


“很喜歡這次活動(dòng),希望下次有機會(huì )再來(lái)?!睎|坡小記者們紛紛表示活動(dòng)很有意義,讓他們受益匪淺,不僅了解了東坡泡菜,還學(xué)會(huì )了制作泡菜。


a1.jpg東坡小記者合影。


 

小記者感言


  參觀(guān)老壇子泡菜的樂(lè )趣

  百坡小學(xué)三年級7班 王子涵

周六的下午,晴空萬(wàn)里,我和東坡小記者們來(lái)到四川老壇子食品有限公司,了解泡菜的由來(lái)和制作方法。


在講解員的帶領(lǐng)下,我們首先來(lái)到了工廠(chǎng),看到了許多又大又圓的泡菜壇子,就像一個(gè)個(gè)又高又壯的大胖子。講解員說(shuō),乳酸菌也會(huì )呼吸,還讓我們去聽(tīng)一下乳酸菌呼吸的聲音,就像呼嚕聲。他講述了泡菜的主要部分是泡菜壇子、清水、疏菜、乳酸菌、鹽、技術(shù)等。

我們還參觀(guān)了豆瓣曬場(chǎng)。一股辣味撲鼻而來(lái),我不由自主地打了個(gè)噴嚏,豆瓣的主要成份是豆瓣、辣椒、花椒等。

最后,講解員還帶領(lǐng)我們親手做味爽口的泡菜,體驗其中的樂(lè )趣。等所有材料都放進(jìn)壇子里,一名熱心的阿姨給我們加上老母水,泡菜就做好了。


  老壇子泡菜參觀(guān)記

  百坡小學(xué)三年級10班 陳禹竹

周六早上,我參加了眉山日報東坡小記者組織的參觀(guān)老壇子泡菜的活動(dòng)。

四川老壇子食品有限公司坐落于“中國泡菜之鄉”的眉山,其泡菜制作技藝起源于1902年,被列為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

一走進(jìn)大門(mén),一股酸香味就撲鼻而來(lái),隨后我們便跟著(zhù)工作人員進(jìn)到了泡菜加工廠(chǎng),一眼望去只見(jiàn)很多大壇子,壇子里裝著(zhù)的就是泡菜。工作人員告訴我們要想制作出好吃的泡菜,秘訣就是加入老母水,老母水里面有活性乳酸菌,能夠使泡菜得已長(cháng)久保存。

如果把耳朵貼近壇子,還能聽(tīng)到乳酸菌呼吸的聲音,我帶著(zhù)好奇心走到壇子前,把耳朵貼在壇子上,靜靜地聽(tīng),果然聽(tīng)到了“咕咚咕咚”的聲音,真是好奇妙呀! 

接著(zhù)我們又去參觀(guān)了晾曬豆瓣醬的場(chǎng)地。先看到了曬了三十天的豆瓣醬是紅色的,曬了一百天的,顏色就變深了,現場(chǎng)還有一位工人在用木棒在不停攪動(dòng)豆瓣醬,時(shí)不時(shí)還聞到一股香味呢,這便是時(shí)間積累的味道吧。  

最后我們還去親自制作了泡菜。做泡菜首先要往壇子里放入15顆花椒,再往里放一點(diǎn)八角,接著(zhù)放入20顆小冰糖,最后再放入蔬菜和老母水。就這樣泡菜做好了,我提著(zhù)自己親手做的泡菜高高興興地回家了。  

參加這次活動(dòng),我滿(mǎn)載而歸,不僅知道了泡菜做得好吃的秘訣,看到了豆瓣醬的制作過(guò)程,還收獲了自己親手做的泡菜。沒(méi)想到我們平常隨時(shí)可以吃到的泡菜,制作過(guò)程卻那么有學(xué)問(wèn)。原來(lái),食物里竟藏著(zhù)這么多的秘密。


  了解泡菜,學(xué)做泡菜

  蘇洵小學(xué)四年級15班 曾煜城       

10月22日,我有幸來(lái)到四川老壇食品有限公司參加東坡小記者活動(dòng)?;顒?dòng)包括兩個(gè)內容:了解泡菜和學(xué)做泡菜。      

首先是了解泡菜。老師說(shuō):“老母水好,泡菜才會(huì )好,那老母水是什么呢?”同學(xué)們各抒己見(jiàn)。老師補充道:“是壇子里泡了幾年,有酸味的,有乳酸菌的水。那就是老母水?!?/span>

然后我們繼續往前走,隨處可見(jiàn)墻上都畫(huà)著(zhù)泡菜,并寫(xiě)著(zhù)“活泡菜”?!澳菫槭裁凑f(shuō)是活泡菜呢?”老師繼續提問(wèn)?!袄锩嬗邢x(chóng)子嗎?”“菜是活的嗎?”大家七嘴八舌的說(shuō)起來(lái)。老師說(shuō):“都不對,是里邊有活的乳酸菌?!?/span> 

我們繼續往前走,發(fā)現整間屋子里全是壇子,壇子很高,我試著(zhù)去抱它,可惜抱不了,而且每個(gè)壇子上都有編號。在這里,我們聽(tīng)到了活的乳酸菌發(fā)酵時(shí)的呼吸聲。      

了解完泡菜,就到了激動(dòng)人心的時(shí)刻,我們開(kāi)始做泡菜。先戴好帽子、手套,然后放十?;ń?、一顆八角,三勺鹽和一些菜,最后放入老母水,蓋上蓋子,泡菜就做好了。      

今天的收獲頗多,不僅了解了泡菜的相關(guān)知識,學(xué)會(huì )了做泡菜,還收獲了滿(mǎn)滿(mǎn)一壇泡菜。

來(lái)源 | 眉山日報全媒體記者 熊莉 古良駒


(編輯:蹇瑋杰 責任編輯:鄭順 周靜璐)


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